【炸牛肉丸子的做法】炸牛肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉末 | 500克 | 建议选用牛前腿肉，肥瘦比例3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加粘性和口感 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加丸子的紧实度 |
| 清水 | 50毫升 | 调整肉馅的湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将牛肉末放入大碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 2 | 分次加入清水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得黏稠。 |
| 3 | 加入淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，手感有弹性。 |
| 4 | 用手将肉馅挤成大小均匀的丸子，注意不要太大，方便炸制。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，油热后转小火，放入丸子慢慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 6 | 可根据喜好撒上少许孜然粉或辣椒粉，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 肉馅要搅拌上劲：只有搅拌到位，丸子才不容易散。
2. 加水是关键：适量的水能让丸子更嫩滑，但不能过多，否则不易成型。
3. 油温控制：炸丸子时油温不宜过高，避免外焦内生。
4. 可选择复炸：第一次炸至微黄后，再升高油温复炸一次，更加酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的炸牛肉丸子，既美味又健康。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
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