近日，【四川红烧肉的做法】引发关注。红烧肉是一道经典的中式家常菜，而四川红烧肉则在传统做法的基础上融入了川菜的麻辣风味，使其口感更加丰富、层次分明。下面将从选材、调料、步骤等方面对四川红烧肉的做法进行详细总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲裂 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将五花肉切成大小适中的块，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煸炒出油
锅中放少量油，将五花肉放入中小火煸炒至微黄，逼出多余油脂，增加香味。
3. 加入调料
放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、花椒等香料炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入适量清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 油煎五花肉可以提升香气，但注意不要煎焦。
- 四川红烧肉可适当加入豆瓣酱或泡椒，增强川味特色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣入味、肥而不腻的四川红烧肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常受欢迎。
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