【《酒店餐饮部管理制度》】为了规范酒店餐饮部的日常运营，提升服务质量与管理水平，确保顾客满意度和企业形象，特制定本《酒店餐饮部管理制度》。本制度适用于酒店餐饮部全体员工，涵盖餐饮服务、厨房管理、卫生安全、员工行为规范等多个方面，旨在为酒店提供高效、有序、专业的餐饮服务保障。

一、部门职责

1. 餐饮部负责酒店各类餐饮服务的组织与实施，包括早餐、正餐、宴会、酒会等；

2. 负责餐厅环境的布置、清洁及维护工作；

3. 协调与其他部门（如前厅、客房、工程等）的工作配合，确保整体服务流程顺畅；

4. 制定并执行餐饮服务标准，提升客户体验。

二、员工行为规范

1. 员工应遵守酒店各项规章制度，服从上级安排，认真履行岗位职责；

2. 着装整洁，佩戴工牌，保持良好的职业形象；

3. 严禁在工作时间从事与工作无关的活动，如闲聊、玩手机等；

4. 对待客人热情礼貌，使用文明用语，尊重每一位顾客；

5. 严格遵守保密制度，不得泄露酒店内部信息或客户资料。

三、餐饮服务标准

1. 餐厅服务人员应熟悉菜单内容，能够准确回答客人的询问；

2. 提供标准化的服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节；

3. 注重细节服务，如主动为客人添水、调整座椅、提供雨具等；

4. 定期开展服务培训，提升员工的专业技能与服务水平。

四、厨房管理规定

1. 厨房工作人员必须持有健康证，定期进行体检；

2. 食材采购需符合卫生标准，确保新鲜、安全；

3. 厨房操作区域应保持整洁，设备设施定期检查维护；

4. 厨师应按照标准食谱进行烹饪，保证菜品质量；

5. 每日对厨房进行彻底清洁，防止食品污染和细菌滋生。

五、卫生与安全管理

1. 餐饮部应严格执行食品安全管理制度，杜绝食物中毒事件；

2. 所有餐具、厨具必须经过消毒处理，确保卫生达标；

3. 餐厅及厨房应配备必要的消防器材，并定期检查；

4. 工作人员应掌握基本的急救知识，以应对突发情况；

5. 加强对易燃易爆物品的管理，确保消防安全。

六、绩效考核与奖惩机制

1. 餐饮部将根据员工的工作表现进行定期考核，评估服务质量与效率；

2. 对于表现优异的员工给予表扬和奖励，激励团队积极性；

3. 对违反制度的行为，视情节轻重给予警告、扣罚或辞退处理；

4. 鼓励员工提出合理化建议，推动部门持续改进。

七、附则

1. 本制度自发布之日起实施，由酒店餐饮部负责解释；

2. 在执行过程中，如遇特殊情况，可由餐饮部负责人提出调整建议，经管理层批准后执行；

3. 本制度作为员工培训的重要内容，所有新入职员工必须认真学习并签署承诺书。

通过本制度的实施，酒店餐饮部将进一步提升整体服务水平，打造专业、高效、温馨的用餐环境，为酒店赢得更多客户的信赖与满意。