【《餐饮服务食品安全操作规范》测试题】在餐饮行业日益发展的今天，食品安全已成为消费者关注的焦点。为了保障消费者的健康与安全，国家相关部门制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，并将其作为餐饮从业人员必须掌握的基本知识。为了检验从业人员对这一规范的理解和应用能力，特编制本测试题，旨在提升从业人员的专业素养，确保餐饮服务的安全性与规范性。

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1. 餐饮服务单位应建立并执行以下哪项制度？

A. 员工健康管理制度

B. 员工娱乐活动制度

C. 员工晋升考核制度

D. 员工薪资发放制度

2. 食品原料储存时，应遵循的原则是：

A. 任意堆放，方便取用

B. 分类存放，避免交叉污染

C. 混合存放，提高空间利用率

D. 不分类别，统一管理

3. 在食品加工过程中，下列哪种行为是被严格禁止的？

A. 使用清洁的工具进行操作

B. 穿戴整洁的工作服

C. 将未清洗的蔬菜直接放入餐盘

D. 定期对设备进行消毒

4. 餐饮服务单位应定期对哪些场所进行清洁消毒？

A. 员工休息室

B. 厨房、餐具、操作台等区域

C. 办公室

D. 储物间

5. 发现食品变质或有异味时，应如何处理？

A. 继续使用，降低成本

B. 立即停止使用，并上报负责人

C. 与其他食品混合后使用

D. 通知顾客后继续销售

二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”）

1. 餐饮服务人员可以佩戴首饰进入操作区域。（ ）

2. 食品加工过程中，生熟分开是防止交叉污染的重要措施。（ ）

3. 餐具消毒后可以不晾干直接使用。（ ）

4. 食品添加剂的使用应符合国家相关标准。（ ）

5. 餐饮服务单位应建立食品留样制度。（ ）

三、简答题

1. 请简述餐饮服务单位在食品采购环节应遵守的主要规定。

2. 食品加工过程中如何预防食物中毒的发生？

3. 餐饮服务单位在日常运营中应如何落实食品安全责任制？

四、案例分析题

某餐馆因未按规定对厨房进行清洁消毒，导致多名顾客出现食物中毒症状。请你结合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关内容，分析该餐馆违反了哪些规定，并提出改进建议。

通过本次测试，希望广大餐饮从业者能够更加重视食品安全工作，切实履行好自身的责任，为消费者提供安全、卫生、健康的餐饮服务。同时，也鼓励各餐饮单位加强内部培训，提升整体服务水平，共同推动餐饮行业的健康发展。