【酥炸排骨（潮汕菜谱）】在众多地方美食中，潮汕菜以其独特的风味和讲究的烹饪方式深受食客喜爱。其中，“酥炸排骨”便是潮汕传统菜肴中的经典之作，外酥里嫩、香气扑鼻，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。
这道菜看似简单，实则讲究火候与调味。潮汕人做菜注重原汁原味，强调食材的新鲜与调料的平衡。酥炸排骨正是如此，选用肋排或小排，经过腌制后裹上一层薄薄的面粉，再放入热油中炸至金黄酥脆，最后撒上少许盐和胡椒粉提味，便是一道色香味俱全的佳肴。
制作这道菜的关键在于“酥”的程度。炸得过老会失去肉质的鲜嫩，炸得不够则口感不够爽脆。因此，掌握好油温是成功的第一步。通常先用中火将排骨炸至定型，再转大火快速炸至表皮酥脆，捞出沥干油分即可。
潮汕人喜欢在吃酥炸排骨时搭配一些蘸料，如蒜蓉酱油、辣椒酱或沙茶酱，既能提升风味，也能中和油腻感。此外，有些家庭还会在炸制前加入少量的生抽、蚝油、五香粉等调料进行腌制，使排骨更加入味。
除了作为主菜，酥炸排骨也常被用来做汤或配饭，其酥脆的口感与米饭相得益彰，令人食欲大开。无论是日常家常还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份地道的潮汕风情。
总的来说，酥炸排骨不仅是一道美味的小吃，更承载着潮汕饮食文化的精髓。如果你对潮汕风味感兴趣，不妨尝试亲手制作这道经典菜肴，感受那份来自南方的烟火气息与独特魅力。
