【发酵工程试题】在生物技术与食品工业快速发展的今天，发酵工程作为连接微生物学、化学工程和生物技术的重要桥梁，其重要性日益凸显。为了更好地检验学习成果与实践能力，针对“发酵工程”这一学科的试题设计显得尤为关键。本文将围绕该课程的核心知识点，整理一份具有代表性的试题内容，旨在帮助学生巩固知识、提升综合应用能力。

一、选择题（每题2分，共10分）

1. 下列哪种微生物常用于酒精发酵？

A. 酵母菌

B. 大肠杆菌

C. 霉菌

D. 蓝藻

2. 发酵过程中，pH值的变化主要受到以下哪项因素的影响？

A. 温度

B. 溶氧浓度

C. 碳源和氮源的代谢产物

D. 培养基的初始成分

3. 在连续发酵中，若培养液的流速大于临界稀释率，系统将进入何种状态？

A. 稳态

B. 菌体死亡

C. 代谢停滞

D. 污染

4. 以下哪种方法可用于检测发酵过程中的菌体浓度？

A. 比色法

B. 离心法

C. 电导率测定

D. 以上皆可

5. 在抗生素生产中，下列哪种发酵方式较为常见？

A. 固态发酵

B. 液态深层发酵

C. 表面发酵

D. 以上皆是

二、填空题（每空2分，共10分）

1. 发酵工程中，常用的碳源包括__________、__________等。

2. 在好氧发酵过程中，通常需要通过__________来控制溶氧水平。

3. 用于大规模生产的发酵罐一般采用__________式结构。

4. 发酵过程中，__________是影响产物合成的关键因素之一。

5. 为防止杂菌污染，发酵前需对设备进行__________处理。

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 简述发酵工程的基本流程及其各阶段的主要任务。

2. 说明连续发酵与分批发酵的主要区别，并分析各自的优缺点。

3. 在实际生产中，如何控制发酵过程中的温度和pH值？

四、论述题（20分）

结合实例，论述发酵工程在现代食品工业中的应用及发展趋势。请从原料利用、产品开发、工艺优化等方面展开分析。

五、实验题（20分）

设计一个小型发酵实验方案，用于研究不同碳源对酵母菌生长的影响。要求包括：

1. 实验目的

2. 实验材料

3. 实验步骤

4. 数据记录与分析方法

参考答案（供教师使用）

（此处略去，可根据教学需求自行编写）

通过上述试题的设置，不仅可以全面考察学生对发酵工程理论知识的掌握程度，还能有效提升其分析问题和解决问题的能力。同时，试题内容贴近实际应用，有助于激发学生的学习兴趣与实践热情。