【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，肉质紧实、味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，因此在制作前需确认当地法律法规是否允许。以下为红烧猪獾的标准做法及详细步骤。
一、
红烧猪獾是一道以猪獾为主料，通过炖煮方式制作的传统中式菜肴。其核心在于腌制与炖煮过程，使肉质软烂入味，汤汁浓郁。制作过程中需要注意选材、火候控制以及调味搭配，确保最终成品口感鲜美、风味独特。以下是详细的制作步骤和所需材料。
二、红烧猪獾制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪獾肉500克、生姜1块、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1小勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、清水适量 |
| 2. 处理猪獾肉 | 将猪獾肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制 | 在猪獾肉中加入少许盐、料酒，拌匀后腌制15分钟，去除腥味 |
| 4. 炒制底料 | 锅中放油，放入姜片、葱段炒香，加入猪獾肉翻炒至表面微黄 |
| 5. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀 |
| 6. 炖煮 | 加入足够的热水，没过猪獾肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 7. 收汁 | 待肉质软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，肉块上色 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用 |
三、注意事项
- 猪獾肉较肥，建议提前焯水去油，避免油腻。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 若没有八角、桂皮等香料，可选择其他常见炖肉调料替代。
- 食用时可搭配米饭或面食，提升整体口感。
四、结语
红烧猪獾虽非家常菜，但其独特的风味和丰富的口感使其成为许多美食爱好者喜爱的佳肴。在制作过程中，掌握好火候与调味是关键。若条件允许，建议在专业厨师指导下进行操作，以确保安全与美味并存。
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