为保障建筑工地员工的饮食安全与身体健康，规范食堂管理流程，提升食堂服务质量，特制定本制度。本制度适用于所有在建项目工地内的食堂管理，旨在营造一个卫生、有序、高效的就餐环境。

一、食堂人员管理

1. 食堂工作人员必须持有健康证，并定期参加卫生培训，确保具备基本的食品安全知识和操作技能。

2. 工作人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生，不得在食堂内吸烟或从事其他与工作无关的行为。

3. 建立员工档案，记录其工作表现及健康状况，发现问题及时处理并上报。

二、食品采购与储存管理

1. 食品采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、无毒、无害，严禁采购过期、变质、来源不明的食品。

2. 所有食材入库前须进行验收，检查包装、保质期、外观等，不合格食品不得进入食堂。

3. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；冷藏、冷冻设备应定期清洁与维护，确保温度符合标准。

三、食品加工与制作要求

1. 食品加工前必须彻底清洗，确保无杂质、无污物。

2. 烹饪过程中应做到“烧熟煮透”，防止食物中毒事件发生。

3. 禁止使用非食用性添加剂，严格遵守国家食品安全相关法律法规。

四、餐具与环境卫生管理

1. 餐具应做到一餐一消毒，使用后及时清洗并妥善存放，防止细菌滋生。

2. 食堂内部应保持干净整洁，每日进行清扫，垃圾及时清理，防止蚊虫滋生。

3. 定期对食堂设施进行检查与维护，确保设备正常运行。

五、用餐秩序与监督机制

1. 员工应按顺序排队取餐，文明就餐，禁止浪费。

2. 建立食堂满意度调查机制，定期收集员工意见，不断优化服务内容。

3. 项目管理人员应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保制度落实到位。

六、应急预案与责任追究

1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确责任人和处理流程。

2. 发生食品安全问题时，应及时报告并启动应急机制，防止事态扩大。

3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

本制度自发布之日起执行，各项目部应结合实际情况，认真贯彻实施，确保食堂管理工作科学、规范、高效运行，切实保障员工的饮食安全与身体健康。